生物大分子的貯藏保存可分爲幹(gàn)态和液态貯藏兩(liǎng)種。所以蛋白保存也有幹(gàn)态保存和液态保存兩(liǎng)種。但是蛋白保存條件卻受諸多因素的影響。下面就爲大家分析一下影響蛋白保存條件的因素。
蛋白質失活受多種理化因素的影響，主要有空氣、溫度、水分、光線、酸堿度、樣品狀态、微生物活動(dòng)、保存時間和容器等；這些因素可單(dān)獨起作用，但更多情況是協同作用；以下就對蛋白保存條件受到的影響進行簡要分析
1. 空氣
空氣的影響主要與潮解、微生物污染及自動氧化等有關。空氣中的微生物污染可導緻樣品腐敗(bài)變質，吸濕後的樣品除潮解變性外也會造成微生物活動的有利環境。某些具有較強還原性的樣品，露置於(yú)空氣中不久便氧化變質，如巯基酶的失活等。某些樣品（特别是液體樣品或半成品）在空氣中的氧化是—種自動氧化過程，是由空氣中的氧自發引起的遊離基鏈式反應。自動氧化的機理很複雜:包括氧化、還原、聚合、水解等;氧濃度、水、pH、溫度、紫外線等對自動氧化均有影響。
2. 溫度
每種樣品均有其穩定的溫度範圍，溫度升高會引起許多物理和化學變(biàn)化，如溫度升高l0℃，氧化反應約加快數倍，酶促反應約增加1-3倍；又如50℃以上蛋白質容易變(biàn)性，不利於(yú)物質的穩定存在。另外，适宜的溫度(如室溫)又是微生物污染的重要條件。而低溫卻可以抑制氧化、水解等化學反應及微生物生長，使微生物處於(yú)生命遲緩和隐蔽狀态。故大多數生化樣品選擇低溫保存，其穩定性可大大增加。
3．水分
水分也是影響樣品質量的主要因素之一。這裏所指的水分，可能來自樣品本身，也可能是樣品吸濕的結果。水分除直接參與水解、酶解、水合和加成等反應外，還能加速氧化、聚合、離解和黴變。蛋白質和酶等大分子含水量太高時，會導緻結構松散，穩定性下降而易於(yú)失活。爲避開或削弱水的影響，保存固态樣品要密閉(bì)，液态樣品須凍結或加穩定劑。
4．光線
某些分子可吸收某一波長的光，反射或透過其它光波的光。樣品吸光後，使分子活化，内能增加，不利於(yú)樣品保存。在不同條件下，樣品對光的敏感性各不相同，受光作用發生變(biàn)化的程度也不同。
5．酸堿度
酸堿度對液态樣品的保存影響較大,不同樣品的穩定pH不同，可由實驗求得或從(cóng)文獻資料查得。液體樣品保存時，常用緩沖(chōng)劑控制pH，選擇緩沖(chōng)劑不僅要考慮緩沖(chōng)容量的大小，還要注意緩沖(chōng)劑的種類和濃度對樣品穩定性的影響。如青黴素用檸檬酸鹽而不用磷酸鹽和醋酸鹽作緩沖(chōng)劑，因前者的催化其水解的速度小得多。
6．時間
不同樣品均有其不同的有效期限，因此保存的樣品需要作定期檢查、處(chù)理或更換(huàn)。
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